黃酒冬釀何時開始 怎樣才能釀出好酒   [2013.05.25]
 

    一場別具韻味的開釀節,在黃酒節開幕的當天,將把酒鄉紹興的獨特風情傳遞給人們。這是紹興黃酒節首次將開釀節這一特殊的紹興風俗,搬上大雅之堂。

    今年的黃酒節如何開釀?成為許多人關注的一個話題。昨天下午,記者就開釀節如何開釀等問題采訪了有關人員。

    11月7日,正是農歷立冬。立冬,是紹興黃酒開始投料發酵的日子,從立冬開始到第二年立春,整整一年里,只有這三個月時間最適合釀造黃酒。這被稱為“冬釀”。紹興民間風俗要在這天里祭祀“酒神”,祈求福祗。

    中黃集團總工會主席何鋒對記者說,傳統的開釀節實際上就是祭拜“酒神”,它寄托著人們對生活的期望,祈求風調雨順。在紹興每年立冬這天,紹興釀酒的人們就開始祭祀“酒神”,民間搞得較多,已演變成紹興的一種風俗。

    實際上,紹興黃酒開釀節已越來越被人重視。去年和前年,在鑒湖源頭的浙江塔牌紹興酒廠連續兩次舉行了開釀節。他們將紅紅的木榨,古樸的酒壇,釀酒吆喝的聲音和蒸桶的熱氣騰騰的形狀,演繹成一場別具風味的酒俗風情,引起了各方的關注。中黃集團也曾將冬釀的情形編成舞蹈,到省里演出。

    何鋒告訴記者,這次開釀節,將向人們展示紹興別具一格的酒文化,成為紹興黃酒文化展示的一個品牌。其中的祭“酒神”舞蹈,就是將釀酒的情形編排成舞蹈進行表演,是釀酒動作的藝術化。此外,古越龍山釀酒師開釀展示、員工們表演的舞蹈《釀酒樂》《開門紅》都是酒俗風情的展示,充滿著歡樂的氣氛。

    近年來,紹興黃酒的文化品牌越來越響,黃酒釀造工藝已被列為國家級非物質文化遺產。今年黃酒節上的開釀節,正是依托民間風俗,生動地再現了黃酒釀造的過程,不僅是紹興酒鄉民俗民風的展示,也是紹興黃酒“活”的文化展示。
 
 

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