中國酒文化   [2013.05.25]
 

    【性味】性溫,味甘苦辛。

    【功效】散寒氣,通血脈。
   
    【宜食】適宜遭受大雨淋身或感受寒濕之邪后食用;適宜患有風寒濕性關節炎者飲用。宜少許適量適度飲用。宜作為調味品,烹調時酌加些酒,則味香氣濃,增加口感。

    《養生要集》:“酒者,能益人,亦能損人,節其分量而飲之,宣和百脈,消邪卻冷。若升量轉久,飲之失度,體氣使弱,精神侵昏。宜慎,無失節度。”

    唐孟詵:“酒味苦,婦人產后諸風,亦可服之。”《品匯精要》:“解一切蔬菜毒。”《隨息居飲食譜》:“燒酒,消冷積,御風寒,辟陰濕之邪,解魚腥之氣。凡大雨淋身,及多行濕路,或久浸水中,皆宜飲此,寒濕自解。如陡患泄瀉,而小溲清者,亦寒濕病也,飲之即愈。”

    【忌食】凡屬陰虛體質,或濕熱偏重,以及出血性疾病之人忌食;凡患有高血壓病,高脂血癥,血管硬化,冠心病,心動過速者思食;對肝炎,肝硬化,糖尿?。菏车姥?,胃潰瘍患者尤當禁忌;凡新媚夫婦或懷孕婦女均忌飲酒?;加型达L的人,忌吃啤酒,因啤酒中含大量嘌呤成分。癌癥患者忌飲酒。 
 
南北朝陶弘景:“大寒凝海,惟酒不冰,明其熱性,獨冠群物。人飲之使體弊神昏,是其有毒故也。”《本草綱目》:“燒酒,純陽毒物,與火同性,過飲不節,殺人頃刻,善攝生者宜戒之。與姜蒜同食,令人生痔。”《隨息居飲食譜》:“陰虛火體,切勿沾唇,孕婦飲之,能消胎氣。”汪穎《食物本草》:“酒,人知戒早飲,而不知夜飲更甚,既醉既飽,睡而就枕,熱壅傷心傷目,夜氣收斂,酒以發之,亂其清明,勞其脾胃,停濕生瘡,動火助欲,因而以致病者多矣。”《中藥大辭典》:“陰虛、失血及濕熱甚者忌服。”

    【按語】酒主要包括各種白酒、果酒、黃酒、啤酒及酒釀。在各種酒類中,酒精(即乙醇)是主要成分,像高梁酒含醇量較高,為60%左右,葡萄酒含醇量占13%—18%,紹興黃酒含醇12%—15%,啤酒含醇量最低,一般為3%一6%。啤酒乙醇含量最少,故喝啤酒不但不易醉人傷人,反而對身體健康大有益處,它能增進食欲,幫助消化,解除肌肉疲勞,尤其對患有高血壓、心臟病、腸胃病消化不良、貧血、失眠和神經衰弱之人,也頗適宜。炎熱夏季也適宜飲用啤酒以清熱解暑。由于啤酒含糖分高,有“液體面包”之稱,故糖尿病患者當忌之。啤酒雖然酒精度低,但也切忌經常大量飲啤酒。事實證明,經常大量飲啤酒之人,可致心肌組織中出現脂肪沉積,心肌肥厚,心臟擴大,有人稱之為“啤酒心”。由于各種酒的主要成分是酒精,酒精可以毒害人體的一切細胞,其中也包括生殖細胞(精子和卵子),如果酒后性交懷孕,這種受酒精毒害的細胞如發育成胎兒以后,智力就比較遲鈍。孕婦飲酒過多,也會影響胎兒的發育或招致流產。從優生優育角度來說,應當引起高度重視。

    另有酒釀,其含醇量更低,成熟的酒釀只含乙醇2.1%左右,營養亦頗豐富,有益氣、生津、通乳、活血功效,適宜產后少奶和關節炎之人食用。但一次也不宜多吃,《本草綱目拾遺》中說:“酒釀多食致腹瀉,性善升透,凡火上行者忌之。”

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