青梅煮酒論英雄!--飲霸九兩梅   [2015.07.07]
 

青梅煮酒論英雄

——青梅與梅酒的保健食療

文章作者李紅珠
該文發表于《食品與健康》2015年第5期

李白《長干行》 有“郎騎竹馬來,繞床弄青梅”之句,勾畫出兩小無猜、青梅竹馬的美好畫面。梅樹產自我國南方,有三千多年的栽培歷史。五月是梅子成熟的季節,綠色的果子皮薄、肉厚、核小,咬上一口綿軟多汁、酸中帶甜的果香,被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

人們對于梅子的了解多與望梅止渴的故事有關。三國時,曹操行軍途中迷失了有水源的道路,士兵們因路途勞頓、頭頂烈日,個個都口渴得厲害。這時,青梅給了曹操出奇制勝的靈感,他傳令道:“前邊有一片梅子林,果實又酸又甜可以解除口渴。”將士們聽后頓時流出了口水,精力倍增,最終找到了有水源的路。后人將梅子戲稱為“醋浸曹公”,清代王士禎的詩中說“吳中五月梅黃雨,想象千年舶棹風。珍重遺來看軟齒,不須將醋浸曹公。”

 

1 最早的酸味調料

梅子也稱青梅、酸梅,富含人體所需的多種氨基酸,還有豐富的鈣、鎂、鉀等礦物質,蛋白質含量是草莓、柑橘的兩倍以上。青梅中富含氨基酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、維生素,是加工梅干、話梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅醬、綠梅絲、梅醋、梅子酒等的原料。初夏采收即將成熟的綠色果實,洗凈鮮用為青梅;以鹽腌制、曬干用則為白梅;以小火炕至干燥均勻,色黃褐、起皺,再燜至色黑備用,則為烏梅。

因為酸酸的味道,梅子的最早用途是酸味烹調品。在釀造食醋發明之前,梅子是重要的調料,與鹽一樣是廚房里必不可少的調味品。據《書經·說命篇》記載,殷高宗任命傅說做宰相時,曾鼓勵他說:“若作和羹,爾惟鹽梅。”即希望他要像做菜離不了的鹽和梅一樣,成為國家最為需要的人才。食醋出現以后,梅子做調料的作用逐漸減少,做為日常零食與醫藥之用多了起來。

青梅果具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能,對高血壓、糖尿病、肥胖癥、更年期綜合癥、精神不安均有益。梅子中含兒茶酸能促進腸蠕動,在助消化方面素有“北山楂、南青梅”之贊譽。梅子在醫藥上有多種用途,咸梅有解熱、防風寒的功效;烏梅有治肺熱久咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲、膽囊炎等功效?,F代藥理研究顯示青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效。


 

2 青梅煮酒論英雄

青梅酒是以清酸為口味的營養佳酒, “青梅煮酒論英雄”的故事流傳至今。初夏時節梅子成熟,采摘梅子釀幾瓶消夏的果酒,是古代南方人家的一大盛事?,F在也有農家將短期內吃不完的梅子加工成梅干和梅酒保存。梅子酒是以梅子于蒸餾酒(米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味,或者將梅子堆積釀制,維生素和氨基酸含量非常豐富。青梅雖然味道很酸,把它浸在酒里再加上冰糖則能揚長避短,夏季則是良好的清涼飲品,喝上一口生津開胃、心曠神怡。

我國釀制梅子酒的歷史悠久、文化內涵豐富,而且這一傳統遠傳日本韓國。釀得好的梅子酒,同時兼容了果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈,兩樣風情交揉一體,令人沉醉?!度龂尽防镉涊d,三國時期有一段“青梅煮酒論英雄”的佳話,也與曹操有關。建安5年,董承約會劉備等立盟除曹操。劉備恐曹操生疑,每天澆地種菜;曹操聞知后,以青梅綻開,煮酒邀劉備宴飲,席間縱論天下英雄。當曹操說“天下英雄,唯使君與操耳”,劉備聞之大驚失箸。當時正值雷雨大作,劉備以膽小、怕雷掩飾而使曹操釋疑,借以脫身。

 

3 梅酒保健更勝一籌

與白酒、啤酒相比,梅子酒的營養價值更高,對健康的好處也更勝一籌。青梅中有些營養物質生吃不能吸收,而釀成梅子酒后則完全溶解在梅酒中,就能被人體吸收。梅子酒有助于改善消化不良、食欲不振等狀況,長期飲用還有調節腸胃、美容護膚、抗菌止瀉等功效。

1)調節腸胃功能:青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動,對便秘和腹瀉有顯著功效。潮濕悶熱的夏季難免胃口難開,梅酒中的青梅酸能增進食欲、促進唾液分泌、改善胃腸道功能,從而幫助食物的消化吸收,飯前飲用一杯梅子酒可使人胃口大開,有助消化。

2)美容護膚:飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素,腮腺素可促進新陳代謝,讓女性面色紅潤、肌膚光澤;青梅酒中的多酚可抑制脂肪在體內的堆積,起到塑身的效果。當皮膚因為干燥、暴曬等原因變得粗糙時,可以用化妝棉蘸一些無糖梅酒涂在皮膚上,能讓肌膚重新變得細滑。

3)抗衰老、抗過敏:青梅就能促進唾液腺分泌腮腺素,促進全身組織和血管趨于年輕化,保持新陳代謝節律;梅子酒能促進鈣質的吸收,強化體質,使人體免疫機能正?;?,改善過敏體質。

4)抗菌止瀉:梅子酒對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效,能療輕度腹瀉。

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